Tags

,


Món này làm thiệt nhanh nè. Chỉ có ướp thịt càng lâu thì vị càng đậm đà thôi. Tô mì mang ra ăn hết nửa rồi mới nhớ tới chuyện chụp hình cho nên nó rất bèo nhèo. Chứ tô mì lúc ban đầu nó có thể đẹp đến như thế này.


Nguyên liệu

  • Thịt heo. Thường làm xá xíu người ta sẽ dùng thịt thăn. Nhưng mà nếu thích, bạn có thể thay bằng thịt ba chỉ hay thịt sườn.
  • Bột ướp xá xíu. Loại này có xuất xứ từ Thái và xuất xứ từ Trung Quốc. Tùy mấy bạn :P 1 gói ướp mua về sẽ có 2 gói nhỏ bên trong. Mỗi gói nhỏ có thể dùng ướp cho 600g thịt heo.
Bột ướp xá xíu
  • Nước tương
  • 1 nhánh cần tây
  • 1 củ cà rốt
  • ½ củ cải trắng
  • 1 củ hành tây nhỏ
  • Xương dùng để nấu nước
  • Mì. Có thể dùng mì trứng, mì Ý sợi nhỏ hoặc bất cứ loại mì nào tùy thích.
  • Cải trắng Thượng Hải (cải thìa). Tất nhiên có thể thay bằng các loại cải mà bạn thích.
  • Nấm. Có thể dùng nấm trắng, nấm hương và nấm rơm.
  • Dầu hào
  • Tỏi bằm
  • Mè rang vàng
  • Ớt
  • Tiêu
  • Muối
  • Hành lá cắt nhuyễn
  • Dầu ăn

Cách thực hiện

  • Xương gà nên lọc hết mỡ gà và da gà, nước xương sẽ ít bị béo hơn. Ai thích có thể thay bằng xương heo. Xương heo cho vào nước lạnh. Đun sôi, bỏ nước đầu đi. Rửa xương heo đun nước thứ hai. Cho vào nước xương cà rốt, củ cải trắng, cần tây, hành tây, một ít tiêu và muối. Nấu nước xương bằng lửa nhỏ, khi thấy nước dùng lăn tăn sủi bọt là vừa độ lửa. Vừa nấu nước xương vừa vớt bọt. Nếu chăm chỉ, nên lọc lại nước để có nước trong. Nêm nếm vừa ăn. Bình thường bạn nêm nước hơi nhạt để còn bỏ thêm nước sốt.
  • Ướp thịt heo. Bột ướp pha với nửa chén nước lạnh (½ cup) và 1 muỗng cafe nước tương. Cho thịt heo vào nước ướp. Trộn đều để thịt ngập trong nước ướp. Để thịt ướp càng lâu, vị thấm càng đậm. Thường nhà bạn ướp thịt xong cho vào tủ lạnh, ngày hôm sau mang ra chế biến.
  • Bỏ thịt và nước ướp vào nồi. Nấu lửa nhỏ. Khi nước gần cạn thì tắt bếp. Thịt sau khi nấu bỏ vào lò nướng, dùng chế độ nướng 1 mặt. Dùng cọ quét phần nước ướp thịt còn lại lên mặt thịt. Nướng đến khi mặt thịt khô, lại quét tiếp phần nước ướp lên mặt thịt. Vừa nướng, vừa quét nước ướp thịt, vừa trở mặt thịt để nước thịt thấm đều. Nướng đến khi thịt hơi cháy xém cạnh là được. Để thịt nguội, cắt lát mỏng. Cách nướng thịt xá xíu học được từ đây.
  • Mì nấu chín theo hướng dẫn.
  • Cải và nấm hấp vừa chín tới.
  • Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu. Dầu nóng cho tỏi bằm xào thơm. Cho vào 3 muỗng dầu hào. Nước sốt sôi bắc xuống.

Trình bày

  • Cho mì vào tô. Thịt xá xíu xếp lên trên. Xếp cải và nấm vào tô.
  • Múc nước dùng vào tô mì. Rưới nước sốt lên cải và nấm.
  • Rắc hành lá, ớt cắt khoanh và tiêu lên trên cùng.