Chè trôi nước và những phiên bản

Tags

Dừa, Khoai, Lá-Dứa, Đậu

Chè trôi nước bắt đầu từ Huế ⁽¹⁾. Hồi ra Huế không có thử chè trôi nước nên không biết có khác với chè ở trong Nam hay không.

Chè trôi nước (photo from Meccanhatrang.com)

Chè trôi nước ở trong Nam làm từ nhân đậu xanh. Nhân có vị mặn và béo, kết hợp với lớp vỏ bột nếp dẻo và nước đường thơm hương gừng. Trên cùng có chút nước cốt dừa với vài hạt mè rang thơm. Bạn để ý trong Nam rất nhiều món chè hễ đã có nước cốt dừa là thế nào cũng có rắc mè trắng rang vàng lên trên cùng. Ăn thiệt nóng nghe mùi thơm phức.

Người Hoa có món trôi nước đoàn viên ăn trong ngày Đông chí ⁽²⁾. Một chén chè sẽ có 2 viên lớn đại diện cho đấng sinh thành và thật nhiều viên nhỏ đại diện cho đám con cháu. Càng nhiều viên trôi nước nhỏ càng nói lên được sự đầm ấm của đại gia đình.

Chè trôi nước trước giờ làm từ bột nếp với nhân đậu xanh. Vài người có pha thêm chút bột năng để chất bột được cứng hơn và khi nhồi bột cũng dễ dàng hơn.

Chè trôi nước có vài phiên bản làm nhân từ đậu phộng ⁽³⁾, nhân đậu đỏ giống như omochi của Nhật và nhân khoai môn ăn rất thơm. Vỏ của chè trôi nước ngoài bột nếp và bột năng cũng được pha trộn thêm khoai môn, khoai mỡ, khoai mì, tạo thành nhiều màu đẹp và chất bột ăn cũng lạ.

Bạn thích nhân khoai môn, nhân đậu đỏ và chè có vỏ trộn chút khoai môn. Lớp bột vỏ sau khi trộn thêm chút khoai khi bỏ vào tủ lạnh cũng không bị cứng mà khi ăn nghe hương thơm của khoai thấy cũng rất thích.

Chè trôi nước khoai môn (photo from Tracytran.blogspot.com)

Bữa nọ cả đám đi câu cá, bạn nhồi bột nấu chè. Ban đầu pha bột thấy cũng không có gì phức tạp. Đến lúc nhồi bột, vò vò nặn nặn thấy thật là nhiêu khê. Tối đó thấy bạn Nam bị đau răng mà vẫn chăm chỉ ăn hết chén chè thấy thiệt là dễ thương hết sức

Hồi ở nhà chẳng mấy khi đụng vào chè trôi nước. Sang đến đây thấy thèm một cách lạ kì.

Nguyên liệu

**** Bột vỏ khoai môn

• 1 cup bột nếp
  
• 1 cup bột năng
  
• 1 cup bột khoai môn (khoai môn hấp thật chín, tán nhuyễn thành bột. Lấy bột này làm bột vỏ)
  
• 1 cup nước ấm (pha bằng ½ cup nước lạnh và ½ cup nước sôi)
  
• ½ tsp muối
  

**** Nhân đậu xanh

• 1 cup đậu xanh cà vỏ
  
• Hành tím
  
• Dầu ăn
  
• ½ tsp muối
  
• ½ tsp tiêu
  

**** Nhân đậu đỏ

• 1 cup đậu đỏ
  
• 1 cup đường
  
• Vỏ quýt tươi
  

**** Nhân khoai môn

• 1 cup khoai môn
  
• ½ cup đường
  
• 1 tsp muối
  
• Dầu ăn
  

**** Nước đường

• Đường thẻ
  
• Gừng
  
• Nước lạnh
  

**** Nước cốt dừa

• Nước cốt dừa
  
• Bột năng
  
• Lá dứa
  
• Mè trắng rang vàng
  

Chuẩn bị

**** Bột vỏ khoai môn

• Trộn chung bột nếp và bột năng. Cho nước ấm vào trộn đều. Kinh nghiệm là cho nước ấm vào từ từ rồi trộn chung với bột để xem chất bột. Nhồi đến khi bột thành khối chắc mịn, cầm lên tay thấy không chảy nhão là được. Để bột nghỉ 20 phút (A)
  
• Khoai môn hấp chín, tán nhuyễn. Khoai môn tán càng mịn càng dễ nhồi với bột.
  
• Trộn khoai môn với hỗn hợp bột (A).
  
• Ngắt bột thành nhiều viên lớn. Bột sau khi gói nhân còn dư sẽ ngắt thành viên nhỏ xíu ăn kèm. Đôi lúc chăm chỉ còn gói vào trong viên nhỏ 1 hạt đậu phộng rang vàng ăn cũng thơm thơm.
  

**** Nhân đậu xanh

• Đậu xanh cho vào nồi, thêm chút nước cao hơn mặt đậu 1 lóng tay nấu chín nở. Khi đậu mềm tán nhuyễn.
  
• Bắc nồi lên bếp, khi dầu ăn nóng cho vào hành tím giã nhuyễn. Hành vừa thơm vàng thì vớt ra, cho đậu xanh và trộn nhanh tay. Trộn đến khi thấy hỗn hợp đậu xanh bóng ánh dầu ăn là được. Trộn vào chút muối và tiêu.
  
• Để đậu xanh ấm đi một chút rồi nặn thành viên tròn, mang đi gói vào bột.
  

**** Nhân đậu đỏ

• Đậu đỏ cho vào nồi nước lạnh. Nước sôi lần thứ nhất đổ đi. Cho đậu đỏ vào nước lạnh lần thứ hai nấu lửa nhỏ cho chín mềm.
  
• Vỏ quýt tươi giã nhuyễn, đợi đến khi đậu đỏ gần mềm thả vào.
  
• Đậu đỏ chín mềm đổ ra rổ cho ráo nước. Vớt bỏ vỏ quýt, sau đó tán sơ cho nát các hạt đậu.
  
• Cho đậu vào nồi đun trên lửa nhỏ. Rắc đường vào từ từ. Vừa rắc vừa trộn đều để đường thấm vào đậu. Dùng đũa trộn đậu đỏ đến khi thấy mặt đậu khô là ổn.
  
• Để ấm một chút rồi chia thành viên nhỏ. Đậu đỏ dễ bị dính tay nên bạn đã múc trực tiếp viên đậu vào lớp bột vỏ chứ không chia thành viên như đậu xanh.
  

**** Nhân khoai môn

• Khoai môn hấp chín, tán nhuyễn. Bạn không tán thật nhuyễn như lúc làm bột vỏ mà để lợn cợn một chút. Khi ăn không bị ngán chất khoai.
  
• Để dầu ăn nóng, cho khoai môn tán vào trộn đều. Trộn đến khi mặt khoai bóng thì trộn thêm muối và đường.
  
• Để khoai ấm rồi vo thành viên mang đi gói trong bột vỏ.
  

**** Nước cốt dừa

• Nước cốt dừa nấu cùng với lá dứa cho thơm.
  
• Bột năng hòa tan vào nước lạnh, để nước dừa thiệt sôi thì cho vào khuấy tan để nước cốt dừa sánh lại.
  
• Mè trắng rang vàng.
  

Cách thực hiện

• Lớp bột vỏ mang đi gói nhân.
  
• Đường thẻ hòa tan vào nước lạnh, nấu sôi và cho vào gừng tươi cắt chỉ.
  
• Lấy nồi lớn cho nước vào đun sôi thả từng viên chè vào. Thả từng viên một để các viên chè không bị dính vào với nhau. Khi nào viên bột nổi lên trên mặt nước là bột chín.
  
• Cho viên bột chín vào nồi nước đường. Để lửa nhỏ để hương gừng và vị ngọt thấm dần vào viên bột.
  

Trình bày

• Trong chén chè sẽ có viên lớn, viên nhỏ. Trên cùng có nước cốt dừa và chút mè rang vàng.
  

Bạn thích ăn món chè này lúc nóng và khí trời bên ngoài lạnh lạnh. Chất bột dẻo dẻo ăn hoài không kịp ngán.

1. Theo Wikipedia
   
2. Theo Vietnamtourism
   
3. Theo Hoa Học Trò